La transformació del sucre en alcohol ja ha finalitzat i després d’un premsat molt suau, per no distorsionar el gust que volem aconseguir, el vi ja reposa.
El vi descansa com ho va fer el cep a l’hivern. El procés de vinificació ha acabat i comença el lent descans del vi que, amb el pas del temps, començarà a despertar lentament, tot adquirint una combinació d’olors i sabors que configuraran el seu resultat final.
