El passat dissabte dia 28 de setembre vam fer la verema de la collita d’enguany. Aquesta vegada hem pogut recollir el raïm en el moment òptim de maduració. Si bé els porcs senglars també han fet acte de presència aquestes darreres setmanes la seva afectació ha estat molt menor que la de l’any passat i no ens han obligat a avançar la data de la verema.
Aquest any la collita ha estat un 15% menor respecte a l’anterior però pensem que la qualitat del vi serà molt millor, ja que el fet d’haver collit en el moment desitjat ens permetrà obtenir un vi de millor qualitat i graduació.

Tweet

De la passió per la terra i dels gust pel vi, heus aquí «U», el nostre primer vi.

En tractar-se del primer vi produït i elaborat amb la primera collita, aquest és el nom que hem triat per anomenar-lo.  «U», de 12,5º amb un 85% de Cabernet Sauvignon i un 15% de Merlot i que ha estat 6 mesos en bota de roure.

Tweet

Tres anys i dos mesos més tard d’haver plantat el primer cep, aquest cap de setmana han sortit “oficialment” del celler les 4 primeres ampolles de vi.

Tot i que el vi de la primera collita encara es troba al celler esperant ser embotellat més endavant, la il·lusió de poder ser presents a la IV edició de la trobada de petits viticultors que va tenir lloc al poble de L’Espelt, ens ha empès a embotellar les nostres primeres ampolles per presentar-hi el nostre vi.

Tweet

La transformació del sucre en alcohol ja ha finalitzat i després d’un premsat molt suau, per no distorsionar el gust que volem aconseguir, el vi ja reposa.

El vi descansa com ho va fer el cep a l’hivern. El procés de vinificació ha acabat i comença el lent descans del vi que, amb el pas del temps, començarà a despertar lentament, tot adquirint una combinació d’olors i sabors que configuraran el seu resultat final.

Tweet

El xiuxiueig constant de la fermentació del most trenca el silenci del celler. El vi bull. Un cop separat el gra de la rapa, el raïm xafat inicia la fermentació alcohòlica. Aquest és un procés biològic en el qual els llevats transformen el most en vi. Els llevats, que s’alimenten principalment dels sucres que conté el most, es reprodueixen molt ràpidament i generen residus en forma d’alcohol etílic, entre d’altres. Heus ací com el most, ric en sucres, esdevindrà vi.
Un control acurat de la temperatura i del procés de fermentació alcohòlica ens permetran marcar el camí per obtenir el vi que volem aconseguir. D’aquí que, durant el procés de fermentació, cal fer un acurat control perquè tot funcioni correctament.

Tweet

Finalment aquesta setmana ha arribat el moment de veremar. Possiblement hagi estat un xic abans del que hauríem volgut, doncs el raïm encara demanava uns dies mes de maduració al cep. Un fet inesperat ens ha fet avançar la collita d’aquest any: els porcs senglars. Els darrers dies havíem detectat la presència nocturna d’aquests visitants que venien a alimentar-se amb els nostres raïms.

Estat en que van quedar alguns raïms després de l’atac dels porcs senglars

Després de constatar que no era un fet aïllat d’una sola nit i que havien agafat l’hàbit de venir a menjar cada dia, vam decidir que no podíem esperar més a veremar perquè sinó ens quedaríem sense collita.
Així doncs vam decidir passar a l’acció i iniciar la verema. La recol·lecció manual del raïm va ser més lenta del que ens havíem pensat, doncs la collita va ser molt més bona del que tots esperàvem. De totes maneres, amb l’ajuda de tota la família i l’emoció per ser la primera collita van fer passar la jornada de forma més entretinguda i agradable.

Jornada de verema a la vinya

I un cop recollit tot el raïm vam entrar-lo al celler per derrapar-lo i xafar-lo i poder iniciar el procés de fermentació.

Treballant al celler

Tweet

La suma d’un últim hivern tant sec, una primavera escassa en pluges i un estiu molt calorós són la causa dels estralls que està patint  la jove vinya. Els ceps estant patint en excés la sequera i és per aquest motiu que alguns raïms comencen a perdre grans i els que queden creixen amb moltes dificultats.

Com que l’extensió de la vinya és relativament petita hem decidit aplicar d’urgència un sistema de reg gota a gota per mirar de minimitzar, en la mesura del possible, els efectes que la sequera pugui causar en els ceps i d’aquesta manera poder garantir una collita en condicions.

Tweet

La bota i les tines ja esperen que arribi la primera collita.

Aquest cap de setmana hem anat a buscar a Sant Sadurní d’Anoia tot el material necessari per quan fem la primera verema aquesta pròxima tardor. Ara ja només cal esperar que el raïm maduri correctament. A partir d’aquest moment la vinya ja haurà fet la seva feina i llavors tot dependrà de nosaltres…

Tweet

A la primavera, quan la planta entra en el període actiu de vegetació, i després de la floració, cal esporgar. Aquesta operació consisteix en eliminar els brots que sobren perquè els altres creixin millor. També s’eliminen algunes fulles perquè la planta estigui més airejada i rebi millor la llum del sol. Aquesta feina, que es realitza amb les mans, és entretinguda ja que cal esporgar cada cep amb deteniment tot vigilant de no fer malbé els brots més tendres.

Tweet

Les fulles dels ceps creixen vigoroses. La vinya es torna a tenyir de verd. I entre les primeres fulles apareixen les inflorescències, d’on sortiran les flors que donaran fruit a minúsculs i verdíssims grans de raïm.

Tweet