El xiuxiueig constant de la fermentació del most trenca el silenci del celler. El vi bull. Un cop separat el gra de la rapa, el raïm xafat inicia la fermentació alcohòlica. Aquest és un procés biològic en el qual els llevats transformen el most en vi. Els llevats, que s’alimenten principalment dels sucres que conté el most, es reprodueixen molt ràpidament i generen residus en forma d’alcohol etílic, entre d’altres. Heus ací com el most, ric en sucres, esdevindrà vi.
Un control acurat de la temperatura i del procés de fermentació alcohòlica ens permetran marcar el camí per obtenir el vi que volem aconseguir. D’aquí que, durant el procés de fermentació, cal fer un acurat control perquè tot funcioni correctament.
